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Gefüllte Pfannkuchen

Zutaten für Portionen
1 Dose/n Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht)
1 kleine Zwiebel(n)
1 EL Öl (Olivenöl)
250 g Hackfleisch
1 Dose/n Tomate(n), geschälte im Saft (240 g Abtropfgewicht)
3 EL Sauce (Salsa-Soße, Fertigprodukt)
Salz
Pfeffer
125 g Mehl (Weizenmehl)
1 Prise Zucker
½ TL Salz
2 Ei(er)
200 ml Milch
200 g Mozzarella



Zubereitung
Für die Füllung: Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomaten mit Flüssigkeit zugeben und etwas zerkleinern. Salsa-Soße zugeben und alles etwas einkochen lassen. Zuletzt die Bohnen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung warm stellen.
Pfannkuchen: Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen, nach und nach Eier und Milch zufügen und gut durchschlagen. Ist der Teig zu fest, mit einem Schuss Mineralwasser auflockern!
Mindestens 4 Pfannkuchen (am besten nicht zu dicke) in einer Pfanne rausbacken.
Mozzarella würfeln.
Die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen und diese zusammenrollen. Die Röllchen in eine Auflaufform legen, mit Mozzarella bestreuen.
Bei ca. 220° C (Umluft 200° C) ca. 15 Min. überbacken.
Dazu gibt's bei uns immer frischen, knackigen Salat.