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Rehrücken an Mango-Spinat-Salat (Thomas Anders)

Zutaten für 3
Personen

600 Gramm Reh Filet
7 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
100 ml Rotwein
100 ml Wildfond
3 EL Johannisbeeren Fruchtsaft
1 Prise Wildgewürz
2 EL Demiglace / braune Kraftsoße
1 Schuss Sahne
1 Stk. Mango
400 Gramm Spinat frisch
1 EL Rotweinessig
2 EL Cherry-Essig
1 EL Balsamico-Essig
1 Prise Zucker
1 Stk. Schalotte
0.5 Stk. Knoblauchzehe
1 TL Sojasoße hell
1 Prise Ingwer gerieben
2 Msp Currypulver
1 Schuss Mangolikör


Rezept Zubereitung Rehrücken an Mango-Spinat-Salat (Thomas Anders)
Das Rehfilet abspülen, salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit Olivenöl etwa 3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Anschließend bei 130 °C für etwa 10 in den Ofen geben und fertig garen. Ann in Alufolie einwickeln und bis zum Servieren ruhen lassen.
Für die Soße den Bratansatz mit Rotwein, Wildfond, Johannisbeersaft, Wildgewürz, Salz Pfeffer köcheln lassen und reduzieren. Dann durch ein Sieb streichen und mit Demiglace, Sahne und Noilly Prat abschmecken - bei Bedarf mit Speisestärke binden.
Für den Salat alle Essigsorten mit Zucker, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Schalotte abziehen, Knoblauchzehe pellen. Beides fein hacken und zusammen mit Sojasoße, Ingwer und Currypulver hinzufügen. Alles gut vermengen, dabei nach und nach Olivenöl zugeben. Die Mangofrucht schälen, die Hälfte davon in Stücke schneiden und geben. Anschließend mit einem Mixer zu einem cremigen Dressing verarbeiten, mit Mangolikör abschmecken. Das restliche Mangofruchtfleisch stiften und unter den gewaschenen Spinatsalat heben, mit dem Dressing mischen.
Anrichten: Das Rehfilet in fingerdicke Scheiben schneiden, auf den Tellern anrichten und mit der Wildsoße und Salat garnieren.